Mario Zannoni, analista nel laboratorio di tecnologia applicata del Consorzio del Parmigiano Reggiano dal 1978, dal 1989 è responsabile analisi sensoriale del Consorzio del Parmigiano Reggiano e dal 1998 responsabile qualità ed analisi sensoriale dell’Organismo Controllo Qualità.
Dal 2000 al 2012 è stato professore a contratto di analisi sensoriale presso l’università Cattolica del Sacro Cuore, sede di Piacenza-Cremona e dal 2021 è consulente di analisi sensoriale per l’aceto balsamico.